Comment est née la ferme Fruirouge :

Isabelle & Sylvain OLIVIER : "Notre histoire est simple, c’est celle d’une passion !"

Ne venant pas du monde paysan, Isabelle est fille, petite-fille, et arrière-petite-fille de commerçants dijonnais... Elle avait une formation plutôt littéraire, preuve que la philosophie mène à tout.

Sylvain, lui, est tombé dedans depuis tout petit. Il est la quatrième génération d’OLIVIER, agriculteur à Concoeur. C’est son arrière-grand-père Hyppolite OLIVIER qui a acheté la ferme où nous nous trouvons aujourd’hui…

Nous avons commencé avec 2 hectares 60, nous cultivions : cassis, framboises, fraises, groseilles et pêches de vigne. Puis à mesure que notre "petite entreprise" a progressé, nous avons augmenté nos surfaces. Nous avons planté des cerisiers. Nous sommes passés à 5 ha 60 dans les années 2000. Nous avons aménagé notre ferme pour transformer et commercialiser nos produits, et accueillir des groupes en visite. Nous avons également développé la vente sur les marchés, à l'export et en boutiques (épicerie fine et restauration). Et nous avons embauché ! En commençant en famille, avec Monique, la maman d'Isabelle, qui est en retraite aujourd'hui ; puis son petit frère Antoine jusqu'en 2015...

Nous avons la double particularité de cultiver uniquement des fruits de transformation, et non des fruits de bouche ; et de transformer toute notre production. C’est pour nous la garantie d’avoir toujours une bonne qualité de nos matières premières, et pour notre clientèle, une traçabilité sans faille.
Après récolte nous stockons tous nos fruits en surgélation, ce qui nous permet de transformer ensuite tout au long de l’année, par petites quantités, suivant nos besoins. Nous essayons d’avoir un stock tampon, environ une année d’avance, pour faire face aux catastrophes climatiques ou autres imprévus. Mais il nous arrive malgré tout, certaines années, de ne pouvoir répondre à la demande suite à de mauvaises récoltes. Il n’y a pas de secret de fabrication chez nous, il faut laisser le temps au temps… Et respecter la nature.

Après avoir fabriqué les traditionnelles boissons, les classiques confitures et crèmes de fruits, dont la fameuse crème de Cassis de Bourgogne, nous avons laissé libre cours à notre imagination et à notre gourmandise ! Naissent alors les fruits à l'eau-de-vie, les vinaigres, les ratafias, des pâtes de fruits pour les fêtes...
En 2005 pour fêter nos 10 ans, nous avions imaginé présenter 10 produits : tous au cassis. En les énumérant : confiture, boisson, crème 15%, crème 18%, fruits à l’eau-de-vie, vinaigre, ratafia, pâte de fruits... Le compte n’y était pas. Il en manquait deux !
Tout naturellement, dans notre région dijonnaise, nous pensons à la moutarde… Elle est mariée dans notre belle cité burgonde à toutes sortes d’arômes, dont le cassis bien sûr. Nous avons choisi une moutarde en grains à l’ancienne que nous accommodons avec des fruits de cassis… Et de 9 !
Pour notre 10^ème produit nous voulions quelque chose qui marque. Isabelle, ayant conservé son goût pour les livres et la littérature, s'est plongée dans ses vieux grimoires. Quelle ne fût pas sa surprise en trouvant la recette du ketchup au cassis ! Elle a cherché à en savoir plus sur le Ketchup… Après des essais concluants, même si nous avons un peu allégé la recette en épices, le Ketchup au cassis était né. Comme tous nos autres produits, il a subi les tests de dégustation du jury familial à l’occasion des fêtes de fin d’année et fait ses premiers pas au Salon de l’agriculture.

Gardant la même dynamique, un nouveau produit a vu le jour pour le Salon 2006 : le beurre de Cassis.

Sortie officielle de notre 12^ème produit au Cassis pour le Salon de l’Agriculture 2007 : la Vod’K6 ou Vodka au cassis !

Et l’aventure continue…

Fin 2008, nous avons acheté une boutique au centre-ville de Nuits-Saint-Georges : Fruirouge & Compagnie, l'épicerie fermière. Elle a ouvert le 18 février 2009. Nous y vendons des produits 100% fermiers de nos amis producteurs, provenant de plus de 80 fermes en France.

Pour le Salon de l'Agriculture 2009, sortie d'un nouveau produit : le Beurre de Pêche de vigne.

Depuis le printemps 2009, nous cultivons 12 hectares 60. Et nous sommes certifiés Bio depuis 2012.

Avec toujours des nouveaux produits en préparation...

Pour nos 20 ans en 2015 un grand concours a été lancé, c'est Camille, notre fils aîné, qui a eu La bonne idée pour notre 15ème produit au cassis !

La crème Cassis de Bourgogne IGP 2015 "sur Villars" sélection d'une parcelle plantée il y a 20 ans, série limitée, numérotée, présentée en coffret bois sérigraphié avec un anti-goutte et une fiche de dégustation...

Camille, notre fils aîné, nous a rejoint l'été 2016, une nouvelle sélection parcellaire a vu le jour : "Au champ Gonot". Puis en 2017, 2018 et 2019...

Lucas, notre deuxième fils, nous a rejoint à l'épicerie fermière Fruirouge & Cie ; c'est lui, qui vous accueille désormais au centre-ville de Nuits-Saint-Georges.

Une nouvelle génération va continuer d'écrire notre histoire...

Alors à bientôt, à la ferme Fruirouge !!!

Il était une fois...